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黑茶中的金花是什么,看完本篇文章你就明白了

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-10-31 14:53:50【

安化黑茶有的其中有一些發(fā)黃的東西如同發(fā)霉之后所形成的物質(zhì),但其實(shí)上他有一個(gè)名字,那就是金花黑茶中的金花是什么呢?這是一種獨特的天然成分,對人體健康的幫助非常的大,適當飲用可促進(jìn)身體的健康,下面我們就隨著(zhù)項目還有限公司一起來(lái)對黑茶中的金花做進(jìn)一步的認識和了解。


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"金花"是一種黃色顆粒狀菌體,學(xué)名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯磚茶內,茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質(zhì)要求。

金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現。“金花”生長(cháng)好的茶滋味醇和,經(jīng)過(guò)在加上后期的轉化,苦澀味逐漸褪去,更能去油膩,利消化。

黑茶里的金花有什么特別之處?

 “金花”,實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中,在特定的溫、濕度條件下,通過(guò)特定工藝生長(cháng)成的一種有著(zhù)多種保健功能的益生菌,其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細小花斑,均勻地附著(zhù)在茯磚茶中,俗稱(chēng)“金花”。

一、“發(fā)花”對茯磚茶品質(zhì)帶來(lái)的改變是什么?

有研究表明,經(jīng)過(guò)“發(fā)花”后的茯磚茶,其氨基酸、茶多酚、黃酮類(lèi)、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡堿下降10.85%,有利的降低了茯磚茶的苦澀味;茶多酚中的黃酮類(lèi)下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、與糖類(lèi)發(fā)生的反應和轉化,是茯磚茶香氣多變的重要原因??扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?,分別只有5.9%和2.34%。

黑茶里的金花有什么特別之處?

而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生,繁殖,氧化聚合的過(guò)程,而微生物繁殖和氧化聚合的過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物,有效的減少了茯磚茶的粗澀味,增加了醇和的滋味,對改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。

 “金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯磚茶具有了不同于其他茶類(lèi)的色、香、味,并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。

二、“金花”五個(gè)特別之處

 1、是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉化,滿(mǎn)足自身的營(yíng)養需要,同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉化,達到茯磚茶特有的色、香、味。

 2、是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分,具有消除自由基的能力。

3、是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物,抵制有害菌的生長(cháng)。

 4、是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。

 5、是調節維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測知,但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類(lèi)特殊的膳食纖維,能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成,減輕高脂肥胖。

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黑茶里的金花有幾個(gè)非常獨特的地方,上面已經(jīng)介紹的非常詳細了,大家在選購安化黑茶的時(shí)候,發(fā)現里面有金花這樣的黑茶是品質(zhì)上城的,但是目前也有一些非正規的廠(chǎng)家存在以假亂真,以次充好的情況,所以大家還需要從多個(gè)方面去對比,確保買(mǎi)到的黑茶當中的金花是真正的金花。如需了解更多關(guān)于安化黑茶的知識可以閱讀下《黑茶金花是什么,安化黑茶里面有金花嗎》。

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